冻结干燥

由于操作是在低温下进行的，所以对耐热物质的干燥方法很有效。该方法的用途如下。

• 在微生物、医学、药学方面，水分多时反而不稳定且对热极为敏感的材料，例如细菌、病毒、血浆、血清、疫苗、抗生素、脏器制剂等，通过此方法在-10-30℃低温下干燥，用粉末在常温下可长期保存，可称为对水的再溶解性产品。
• 食品工业中保存的速食食品制造时，在干燥肉类、鱼类、蔬菜、果汁等时，如将牛肉、虾、蔬菜等原样干燥，或者用这种方法将汤料、果汁等干燥品用粉末干燥，则会留下香气、味道等，获得接近复水性强的天然食品。在这种情况下，在约0~10℃处进行干燥。